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栄養素は、代謝目的のために細胞に組み込むことができ、または毛、鱗、羽毛、または外骨格などの非細胞構造を作り出すために細胞によって排泄され得る. いくつかの栄養素は、炭水化物、脂質、タンパク質、発酵産物（エタノールまたは酢）などのエネルギーを放出する過程で代謝的に小さな分子に変換され、水と二酸化炭素の最終生成物につながります. 動物にとって不可欠な栄養素は、エネルギー源、タンパク質を作り出すために組み合わされるいくつかのアミノ酸、脂肪酸のサブセット、ビタミン、特定のミネラル. 植物は、根を介して吸収されるより多様なミネラル、葉を介して吸収される二酸化炭素および酸素. アスコルビン酸（ビタミンC）は、ヒトや他の動物種には十分な量で消費されなければならないが、それを合成することができる植物ではなく全ての動物に必須である. 栄養素は有機または無機であってもよい：有機化合物は炭素を含むほとんどの化合物を含み、他のすべての化学物質は無機. 無機栄養素には、鉄、セレン、亜鉛などの栄養素が含まれ、有機栄養素には、エネルギー供給化合物やビタミンなどが含まれます. 主に動物の栄養要求を表すために使用される分類は、栄養素を多量栄養素と微量栄養素に分ける. 比較的多量（グラムまたはオンス）で消費される多量栄養素（炭水化物、脂肪、タンパク質、水）は、主に、エネルギーを生成するために、または成長および修復のために組織に組み込むために使用される. 微量栄養素は、より少ない量（ミリグラムまたはマイクログラム）で必要とされる。それらは、血管機能または神経伝導のような細胞プロセスにおいて微妙な生化学的および生理学的役割を有する. 不十分な量の必須栄養素または吸収を妨げる疾患は、成長、生存および再生を損なう欠乏状態をもたらす. 米国食餌基準摂取量などの食事栄養素摂取に関する消費者勧告は、欠乏アウトカム[明確化が必要]に基づいており、摂取量の上限と下限の両方について大量栄養素と微量栄養素のガイドを提供している. 多くの国で、重要な内容の多量栄養素や微量栄養素は、食品のラベルに表示される規制によって要求されています. 食用植物はまた、ポリフェノールと呼ばれる非栄養状態の多様なクラスを含む、病気または健康に未知の影響を有する植物化学物質と一般に呼ばれる数千もの化合物を含み、2017年. 植物の栄養素は、根を通って吸収される12以上の鉱物と、葉を介して吸収または放出される二酸化炭素および酸素.

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植物栄養 主な記事：植物栄養と肥料 植物は空気から炭素、水素、酸素を吸収する. 栄養素の窒素（N）、リン（P）、カリウム（K）、カルシウム（Ca）、硫黄（S）、マグネシウム（Mg）、炭素（C）、酸素（B）、塩素（Cl）、マンガン（Mn）、亜鉛（Zn）、銅（Cu）、モリブデン（Mo）およびニッケル（Ni）のうちの少なくとも1つを含む、. 炭素、水素および酸素に加えて、窒素、リンおよび硫黄もまた比較的大量に必要とされる. 一緒になって、「ビッグ・シックス」はすべての生物にとって基本的な多量栄養素です. それらは、無機物質（例えば、二酸化炭素、水、硝酸塩、リン酸塩、硫酸塩、および窒素および特に酸素の二原子分子）および有機物（炭水化物、脂質、タンパク質）から供給され、. 栄養素の種類 主な記事：栄養 大量栄養素 大量栄養素はいくつかの方法で定義されています. ヒトが最も多く消費する化学元素は、炭素、水素、窒素、酸素、リン、硫黄であり、CHNOPS. ヒトが最大量で消費し、バルクエネルギーを提供する化合物は、炭水化物、タンパク質、および脂肪として分類される. カルシウム、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、および塩化物イオンは、リンおよび硫黄とともに、大量に必要とされるため、栄養素の中に含まれています。ビタミンやその他のミネラルなどの微量栄養素. Macronutrientsはエネルギーを提供します： 炭水化物は、砂糖の種類からなる化合物です. 炭水化物は、単糖類（例えば、グルコースおよびフルクトース）、二糖類（例えば、スクロースおよびラクトース）、オリゴ糖類および多糖類（例えば、デンプン、グリコーゲンおよびセルロース）. 身体はアミノ酸（必須アミノ酸と呼ばれる）の一部を製造することができないので、食事はそれらを供給しなければなりません.

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脂肪酸分子は、単結合のみ（飽和脂肪酸）または二重結合および単結合（不飽和脂肪酸）の両方によって連結された非分枝炭化水素鎖に結合した-COOH基を含有する。. 脂肪は、細胞膜の構築および維持、安定した体温を維持するため、および皮膚および毛髪の健康を維持するために必要である. 身体は特定の脂肪酸（必須脂肪酸と呼ばれる）を製造しないので、それらは1つの食事によって得なければならない. 本質 必須栄養素 不可欠な栄養素は、体内で完全にまたは十分な量で合成することができない通常の生理学的機能に必要な栄養素であり、したがって食物源から得なければならない. 哺乳類のホメオスタシスの維持のために普遍的に必要とされる水の他に、必須の栄養素は、様々な細胞代謝過程および組織および臓器機能の維持に不可欠である. 人間の場合、9つのアミノ酸、2つの脂肪酸、13のビタミンおよび15のミネラルが必須栄養素と考えられている. さらに、特定の発生および病理学的状態において不可欠であるので、条件的に必須の栄養素と考えられるいくつかの分子がある. アミノ酸 主な記事：必須アミノ酸 必須アミノ酸は、生物によって必要とされるが、それによって新規に合成することができないアミノ酸であり、従って、その食事中に供給されなければならない. フェニルアラニン、バリン、トレオニン、トリプトファン、メチオニン、ロイシン、イソロイシン、リジン、およびヒスチジンは、20種類の標準的なタンパク質産生アミノ酸のうち9種類をヒトが内生的に合成することはできません. 脂肪酸 主な記事：必須脂肪酸 必須脂肪酸（EFAs）は、体が健康を守るために必要とするが、合成することができないため、人間や他の動物が摂取しなければならない脂肪酸である. α-リノレン酸（オメガ3脂肪酸）とリノール酸（オメガ6脂肪酸）は、2つの脂肪酸のみがヒトに必須であることが知られています。. ビタミン 主な記事：ビタミン ビタミンは、アミノ酸または脂肪酸として分類されていない生物に必須の有機分子である. 人間は食事中に13種類のビタミンを必要とし、そのほとんどは実際には関連する分子のグループです（e. ビタミンA、C、D、E、K、チアミン（B1）、リボフラビン（B2）、ナイアシン（B3）、パントテン酸（B5）、ビタミンB6、ビオチン（B7）、葉酸（B9）、ビタミンB12.

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ビタミンDの必要条件は、太陽または人工源のいずれかから紫外線に十分にさらされた人が皮膚にビタミンDを合成するため、条件付きです. 鉱物 主な記事：ミネラル（栄養素） ミネラルは生命に欠かせない外因性の化学要素です. 炭素、水素、酸素、窒素の4つの要素は人生にとって不可欠ですが、食品や飲料には豊富に含まれており、これらは栄養素とはみなされず、これらの鉱物として推奨される摂取量はありません. 代わりに、硫黄含有アミノ酸であるメチオニンおよびシステインについて推奨摂取量が同定されている. ヒトの必須栄養素は、カリウム、塩素、ナトリウム、カルシウム、リン、マグネシウム、鉄、亜鉛、マンガン、銅、ヨウ素、クロム、モリブデン、セレン、コバルト（ビタミンB12の成分の最後のもの）. いくつかの植物や動物にとって不可欠な他の鉱物がありますが、ホウ素やシリコンのような人間にとって不可欠であるかもしれません. 条件付き必須栄養素 条件的に必須の栄養素は、有機体によって通常合成される特定の有機分子であるが、特定の条件下では不十分な量で存在する. ヒトにおいては、そのような状態には、早産、限られた栄養摂取、急速な成長、および特定の疾患状態. コリン、イノシトール、タウリン、アルギニン、グルタミンおよびヌクレオチドは、条件的に必須であり、新生児の食事および代謝において特に重要である. 必須でない栄養素 必須でない栄養素とは、健康に重大な影響を及ぼす可能性のある食品中の物質です。これらの物質は有益または有毒であり得る. 例えば、食物繊維はヒトの消化管に吸収されないが、便通を避けるために大便の大部分を維持する上で重要である. 可溶性繊維は、「健康な」腸内細菌を促進するプレバイオティック機能を果たすものとして販売されている. 可溶性繊維の細菌代謝はまた、カロリー源として腸細胞に吸収される酪酸のような短鎖脂肪酸を産生する. 40％エタノール（80プルーフ）で14グラムと98カロリーになる5 US流体オンス（44 ml）. ワインとビールには、それぞれ5mlの液体オンス（150ml）と12mlの液体オンス（350ml）のサービングで同様の量のエタノールが含まれていますが、これらの飲料には非エタノールカロリーも含まれています.

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これらの飲料の非アルコール寄与を無視すると、平均エタノールカロリー寄与は、それぞれ48および108cal /日である. アルコール飲料は、カロリー以外にも必須の栄養素を提供しないため、空カロリー食品とみなされます. [要出典] 定義上、植物化学物質には、食用植物のすべての栄養成分および非栄養成分が含まれる. 栄養成分として含まれるのは、プロビタミンAカロテノイドであるが、栄養状態のないものは、多くの植物性食品に存在する抗酸化作用を有すると主張されているポリフェノール、フラボノイド、レスベラトロール、およびリグナンである. 多くの植物化学物質は、ヒトの病気や健康への潜在的な影響について予備調査中である. しかし、インビボで特性が不十分な化合物の栄養状態の資格は、抗酸化栄養素であると主張されている大部分の植物化学物質に対して確立されていない、正確な食品表示を可能にするために、. 欠陥と毒性 ビタミン、ミネラル（栄養素）、タンパク質（栄養素） 不十分な栄養素の量は欠乏症である. 不足は、栄養摂取量の不足、食事欠乏、または生物内の栄養素の利用を妨げるいくつかの状態のいずれかを含む多くの原因によるものであり得る. 栄養利用を妨げる可能性のある条件のいくつかは、栄養素の吸収の問題、栄養素の通常の必要以上の原因となる物質、栄養素の破壊を引き起こす条件、および栄養素のより大きな排出を引き起こす条件を含む. 米国およびカナダでは、必須栄養素の推奨摂取量レベルは、「個人の栄養価の一定レベルを維持する」という最低レベルに基づいており、世界保健機構および食料農業「病的に関連して臨床的に検出可能な栄養不足の徴候を予防するために必要な摂取量のレベルを示すための基礎的要件」の構成. 人間の栄養指針を設定する際、政府機関は、毒性のリスクを避けるために欠乏や最大量を避けるために必要な量に必ずしも同意しない.

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例えば、ビタミンCの場合、推奨摂取量は、インドでは40mg /日から、欧州連合では155mg /日. ビタミンやミネラル、EUのPRI（RDAと同じコンセプト）の推定平均必要量（EAR）と推奨飼料許容量（RDA）、それに続く3つの政府機関が安全上の摂取量とみなすもの. RDAは平均的なニーズを上回る人々をカバーするためにEARよりも高く設定されている. 適切な摂取量（AI）は、EARおよびRDAを確立するのに十分な情報がない場合に設定される. 日本 ビタミンA 625 900 1300 3000 3000 2700  g ビタミンC 75 90 155 2000年 ND ND mg ビタミンD 10 15 15 100 100 100  g ビタミンK NE 120 70 ND ND ND  g  トコフェロール（ビタミンE） 12 15 13 1000 300 650-900 mg チアミン（ビタミンB1） 1. 1 mg / MJ ND ND ND mg リボフラビン（Vit B2） 1. 6mg / MJ 35 10 60-85 mg パントテン酸（Vit B5） NE 5 7 ND ND ND mg ビタミンB6 1. 8 100 25 40-60 mg ビオチン（ビタミンB7） NE 30 45 ND ND ND  g 葉酸（ビタミンB9） 320 400 600 1000 1000 900-1000  g シアノコバラミン（ビタミンB12） 2. 0 ND ND ND  g コリン NE 550 520 3500 ND ND mg カルシウム 800 1000 1000 2500 2500 2500 mg 塩化 NE 2300 NE 3600 ND ND mg クロム NE 35 NE ND ND ND  g 銅 700 900 1600 10000 5000 10000  g フッ化物 NE 4 3. 4 10 7 ____ mg ヨウ素 95 150 200 1100 600 3000  g 鉄 6 18（女性） 8名（男性） 16（女性） 11人（男性） 45 ND 40-45 mg マグネシウム* 350 420 350 350 250 350 mg マンガン NE 2. 0 11 ND 11 mg モリブデン 34 45 65 2000年 600 450-550  g リン 580 700 640 4000 ND 3000 mg カリウム NE 4700 4000 ND ND 2700-3000 mg セレン 45 55 70 400 300 330-460  g ナトリウム NE 1500 NE 2300 ND 3000-3600 mg 亜鉛 9. 3 40 25 35-45 mg ナイアシンとマグネシウムについては、日々の消費に推奨される量が安全な上限として特定された量以上になる可能性があるため、表の情報に固有の矛盾があるようです. 両方の栄養素について、ULは栄養素が栄養補助食品のサービングとして摂取された場合に副作用のリスクを増加させない量を特定する. ULより上のナイアシンは、顔の潮紅と体の暖かさの感覚を引き起こす可能性があります. 各国または地域の規制当局は、症状が発生する可能性がある場合は下の安全マージンを決定するため、ULは異なる場合があります.

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推奨食餌許容量;子供よりも成人の方が高く、妊娠中または授乳中の女性ではさらに高くなる可能性があります. 適切な摂取; EARとRDAを設定するのに十分な情報がないときに設定されたAI. PRI集団参照摂取量は、RDAと同等の欧州連合である。子供よりも成人の方が高く、妊娠中または授乳中の女性ではさらに高くなる可能性があります. チアミンおよびナイアシンについては、PRIは、消費されたカロリーのMJあたりの量として表される. NE EAR、PRI、またはAIはまだ確立されていないか、または存在しない（EUはクロムを必須栄養素とはみなさない）. も参照してください 必須栄養素 食品組成 栄養サイクル 栄養素の密度 栄養 栄養学 多量栄養素のリスト 微量栄養素のリスト 食品中の植物化学物質のリスト 参考文献 ^ a b cオードリーH. ^ FRANCES SIZER;エリー・ウィットニー（2007年11月12日）. ^連鎖の新しいリンク、ウォールストリートジャーナル、2010-12-03、アクセスしました2010年12月5日. "しかし、今まで、彼らはすべて、タンパク質、脂肪およびDNAを構築するために、Big Sixに基づいて同じ生化学を共有すると考えられていた. ^ジョン・グリフィス・ヴォーン;キャサリン・ガイスラー;バーバラ・ニコルソン;エリザベス・ドウエル;エリザベスライス（2009年）. ^ a b c Chipponi、JX; Bleier、JC; Santi、MT; Rudman、D（1982年5月）. "条件付き必須栄養素：コリン、イノシトール、タウリン、アルギニン、グルタミンおよびヌクレオチド". ^ a b食餌基準摂取量：医学食品衛生委員会（Institute of Medicine's Food and Nutrition Board）によって出版されている栄養素必須要件ガイドは、現在オンラインで "Archived copy". ^ Brigelius-Floh R、Traver MG;トラバー（1999）. ^ a b Vital M、Howe AC、Tiedje JM（2014年4月）. 「ゲノムデータを（メタ）分析することによって細菌性酪酸合成経路を明らかにする」.

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